Kuliner Legendaris: Gulai Arab Berlumur Santan Jadi Andalan

Kuliner Legendaris: Gulai Arab Berlumur Santan Jadi Andalan

Warung Sate Sawahan di Jalan Yulius Usman, Kota Malang, istimewa setidaknya karena dua hal. Yakni karena umur warung ini hanya terpaut lima tahun dari Kemerdekaan Indonesia, dan juga adanya gulai Arab yang jarang ditemukan di warung sate lain.

 

 

Warung sederhana ini berdiri pada tahun 1950-an. Pendirinya adalah Ramelan dan Supian. Pasangan suami-istri ini mengelola sate tersebut hingga tahun 1995. Setelah pasangan ini meninggal dunia, usaha sate diteruskan oleh anaknya, Titik Diana, 42, dan suaminya, Mahmudi, 47.

Saban harinya, Titik dan Mahmudi berbagi peran. Mahmudi bertugas membuat sate dan Titik memasak gule. ”Waktu itu saya masih kecil, saya sering melihat ibu meladeni pelangganannya,” kata Titik.

Semenjak remaja, Titik diajari memasak gule dan terkadang dia ikut bantu-bantu ibunya berjualan. Titik ingat betul ketika itu pelanggannya banyak yang tentara. Selain itu, ada beberapa pelanggannya yang datang dari luar kota.

Masih eksisnya warung sate yang sudah berumur 66 tahun ini karena warung tersebut punya ciri khas yang kuat. Gulai kambingnya oleh mereka beri nama gulai Arab. Wartawan koran ini yang merasakan langsung gulai tersebut, rasanya lebih gurih dibandingkan gulai biasa. Meski terlihat encer, rasa santan begitu kuat.

Jika biasanya gulai ada rasa manisnya, gulai Arab di warung ini sama sekali tidak ada rasa manisnya. Rasa gurih dan santan yang terasa kuat. Gulai Arab ini terbuat dari rempah keringan seperti ketumbar dan kapulaga Arab (rempah yang berbentuk seperti kurma mentah). ”Saya tahu resep ini dari ibu saya, jadi resepnya tidak berubah,” imbuhnya.

Perihal sejarah adanya gulai Arab, sepengetahuan Titik, ibunya dahulu kala diberi tahu temannya yang keturunan Arab. ”Saya dengar ceritanya memang seperti itu. Teman ibu saya yang Arab itu yang mengajari,” ucap ibu empat anak ini.(dia/riq)

 

sumber: radar malang

About The Author

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *